Gastronomia e Receitas

GASTRONOMIA LOCAL E RECEITAS TÍPICAS

Leitão assado à moda de Covões

LEITÃO À MODA DE COVÕES (onde, segundo alguns, teve origem o tão famoso leitão da Bairrada), que é um prato obrigatório em casamentos e na mesa das festas populares e religiosas anuais em todas as localidades da freguesia.
Esta especialidade, procurada por muitas pessoas que veem de longe, a mais de 50 Kms., pela fama e a qualidade de alguns assadores da nossa freguesia, a receita básica é a seguinte:
gastronomia-leitao-pronto-assarUm leitão morto na véspera, que depois de bem amanhado para lhe retirar as vísceras, deverá escorrer durante duas horas. De seguida a carcaça é enfiada num espeto de aço inox, onde antes foi recheada com um molho espesso feito de: alho fresco e moído, pimenta preta picante, sal grosso, e banha de porco q.b. (quanto baste).
Finalmente, vai ao forno a lenha préviamente aquecido a mais de 400 graus, levando entre duas a três horas de assamento, consoante o peso e o tamanho. A fase mais sensível é sempre nos primeiros 20 minutos quando a elevada temperatura pode esturrar ou criar bolhas na pele do leitão, pelo que o assador deverá picar as áreas que recebam maior temperatura e ir virando o leitão com frequência.

Cabidela feita com os miúdos do leitãoCABIDELA DE LEITÃO. Serve-se quase sempre nas refeições festivas antes do leitão e é confeccionada com as vísceras (ou miúdos: coração pulmões e figado) do leitão ainda frescas, juntando a frio os seguintes ingredientes: colorau, alho, cebola, azeite ou óleo vegetal, vinho tinto, sal, banha de porco ou margarina, louro e batatas cortadas aos cubos. Depois de tudo colocado num tabuleiro próprio é levado ao forno junto com o leitão pois o tempo de cozedura é semelhante. Depois de cozida e antes de servir é temperada com o molho de leitão para lhe dar um sabor mais característico.

(Fonte desta imagem : enviada por um amigo e extraída possivelmente do site da Junta de Turismo da Cúria)

chanfana-gandaresaCHANFANA GANDARESA, servida nos casamentos e em outras ocasiões festivas, a receita básica: Carne de cabrito aos pedaços, cebola, alho, louro, salsa, manteiga (banha) de porco, azeite, vinho branco e tinto, colorau, pimenta e sal. Isso é tudo colocado às camadas numa caçoula de barro e vai ao forno já aquecido a uma temperatura muito elevada (+ – 400ºC) durante duas horas.

Fonte desta imagem: rotadabairrada.pt (24 set. 2014)

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sarrabulhoSARRABULHO DA MATANÇA DO PORCO, é servido a todos aqueles que fizeram parte dos trabalhos e do ritual tradicional da morte do porco, que normalmente é criado em casa. A receita é: coloca-se numa grande panela as vísceras tiradas do porco após a matança, junta-se febras e a “peituga” com alguma carne gorda e couratos, devendo tudo isto ser cortado em pequenos pedaços. Às carnes misturam-se os seguintes ingredientes: cebola, alho, louro, salsa, manteiga de porco, sangue de porco préviamente cozido, azeite, vinho branco, colorau, pimenta e sal e vai a cozer em lume brando. Este prato depois é servido com batatas cozidas com a pele, acompanhadas com laranjas, a tradicional broa de milho e, evidentemente, o bom vinho local.
Fonte da imagem: prof. Mário Ribeiro Caiado (através do Facebook)